e. Thé légèrement fermenté

1. Thé jaune

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Le thé jaune, spécialité chinoise, est issu d’un processus de fermentation non enzymatique, comme le thé noir-noir, toutefois contrairement à ce dernier il est non post-fermenté et, après le séchage à la vapeur, est également couvert d’un tissu humide et maintenu entassé mais travaillé en plus petits tas et sur une plus courte durée : lui conférant ainsi qu’une très légère fermentation non enzymatique.

L’oxydation non enzymatique consiste en oxydation des polyphénols sous des conditions de haute température et d’humidité.

Parmi les thés jaunes les plus connus on trouve les Yin Zhen de Jun Shan (Hunan, Chine) et les bourgeons jaunes de Mengding (Sichuan, Chine).

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