f. Thé non fermenté

2. Thé blanc

	Le Yin Zhen MA : composé uniquement des bourgeons, thé jadis réservé à l'empereur de Chine ! En savoir plus sur ce thé...

Le thé blanc désigne un procédé minimaliste. Les feuilles avec de nombreux bourgeons (ou uniquement des bourgeons dans certains cas) sont cueillies puis sont flétries, séchées au soleil ou torréfiées en bassine ou par vapeur.

Un voyageur du XIXe avait observé que pour réaliser ces thés les Chinois exposaient les feuilles et les bourgeons fraîchement cueillis au soleil, puis à l’ombre. Ensuite ceux-ci étaient soumis à l’action d’un feu doux. Ils refroidissaient une nuit entière avant d’être triés et soumis à une vive torréfaction.

Il peut arriver quelquefois, mais ce n'est absolument pas systématique, que le thé blanc reçoive une très légère fermentation.

Le Yin Zhen et le Bai Mu Dan sont des thés blancs. Ils sont produits en Chine, surtout au Fujian. Leur liqueur est assez déconcertante car non tannique, très cristalline et légère. Ces thés sont en note fleurie et fraîche. Les thés blancs sont bus en Asie, souvent en été, afin de se rafraîchir.

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