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b. Choisir ses bons thés4. Les grandes et les petites feuilles
Un thé en feuilles entières n’est pas meilleur qu’un thé en feuilles brisées ou broyées. Ce qui change c’est la construction de la liqueur. En effet plus la feuille est brisée ou broyée plus la surface de contact avec l’eau est grande. Il en résultera une infusion plus rapide et plus complète offrant une liqueur plus intense et charnue, alors qu’un thé à feuilles entières produira un thé plutôt aromatique et moins consistant. C’est également pour cette raison, en règle général, que plus la feuille est brisée ou broyée plus le temps d’infusion devra être court. |
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